Chueh Hsin 的生活日誌
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2012年5月26日 星期六
大良炒鮮奶
加蛋白滑炒的鮮奶口感滋潤,帶著淡淡蟹肉鮮味。
材料
:蛋白5顆、新鮮蟹肉20克、鮮奶300ml、太白粉4克、水30ml、油50ml,鹽、糖、欖仁、米粉各少許
準備
:米粉炸膨脹、欖仁烤香備用。
1混合
太白粉加水、鹽、糖混合,加鮮奶拌勻後再加蛋白、蟹肉輕輕混合。
2滑炒
熱鍋加油燒熱後倒出,放做法1轉中小火,以鍋鏟順同方向滑炒至半凝固再灑欖仁。
咕咾肉
梅花肉炸得酥香,裹上糖醋醬汁酸甜開胃。
材料
:梅花肉200克,蛋黃、太白粉各適量,罐頭鳳梨1罐,青椒、紅辣椒、蔥段、太白粉水各少許
糖醋汁
:白醋600ml、紅糖450克、番茄醬115克、酸梅汁40ml、山楂1片
準備
:糖醋汁煮至濃稠後熄火、放涼。鳳梨、青椒、紅辣椒切小片。
1油炸
梅花肉切小塊,以少許蛋黃抓醃,沾太白粉以中火炸到金黃色後撈起。
2裹汁
熱鍋爆香蔥段,加鳳梨、青椒、紅辣椒和做法1翻炒,加115ml糖醋汁炒香,以太白粉水勾芡。
桂圓米糕
材料:長糯米3杯、二號特砂或紅糖150克、桂圓肉70克、米酒頭60ml、鹽3克、香油適量、水1.5杯
準備:糯米泡水2小時,桂圓肉泡米酒頭20分鐘瀝乾,容器抹香油。
做法
糯米瀝乾水分加水1.5杯以電鍋煮熟,趁熱加入糖、鹽、桂圓肉拌勻,盛入容器中壓緊,放凉後切小塊。
客家粿粽
材料:基礎粿皮1份、蝦米20克、乾香菇丁20克、菜脯碎50克、豬絞肉300克、紅蔥酥12克,醬油、糖、五香、胡椒粉、鹽、粽葉、油各適量
1炒餡
炒香絞肉、蝦米、香菇、菜脯,加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽調味後下紅蔥酥炒勻、放涼。
2包製
粿皮分10小份,包入做法1捏緊收口,搓圓放入以兩片粽葉捲成的甜筒中壓實,將粽葉往下折封口,以綿繩打1個活結固定,小火蒸15~20分鐘。
菜包粿
材料:基礎粿皮1份,豬絞肉200克、乾香菇丁25克、菜脯碎65克、蝦米20克、紅蔥酥10克、白蘿蔔絲200克,糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽各少許
準備:蘿蔔絲以滾水燙過,瀝乾水分。
1炒餡
炒香絞肉、蝦米、香菇、菜脯,加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽、紅蔥酥調味,加蘿蔔絲炒勻。
2塑形
粿皮分10份包入適量內餡捏緊收口,整成兩頭略尖的橄欖狀,在中央捏出一條稜線,放粽葉上以小火蒸15~20分鐘。
肉角芋粿巧
材料
:
基礎粿皮1份、芋頭丁180克,蝦米、乾香菇丁各10克,菜脯碎25克、豬絞肉180克、紅蔥酥10克,糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽各少許,滷肉角、粽葉各適量
1混合
炒香絞肉、蝦米、香菇以及菜脯,加糖、五香粉、胡椒粉、醬油、鹽調味,放涼與粿皮拌勻成外皮。
2整形
做法1分成10小份,搓圓後略壓扁包入適量芋頭丁、滷肉角,捏緊收口整成彎月形,墊粽葉、灑紅蔥酥,以小火蒸20分鐘至熟透。
基礎粿皮
材料
糯米粉320克、在來米粉80克,水260ml,糖40克、沙拉油30ml
做法
在來米粉、糯米粉、糖、油加水拌勻,取1/10捏小塊煮熟到浮起後撈出,加入剩下的9/10米團中揉到表面光滑,放10分鐘鬆弛即為基礎粿皮。
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